讲人情味的文化

在一个讲人情味的文化里,打通人脉、建立关係、不看人面也要看佛面,是心照不宣的第一潜在规则。法律规章只供参考,到了节骨眼上就「视情况」而定,而情况,就是「人」,他的态度如何?地位如何?和我的交情如何?如果交情还不够,值不值得投资这份交情?以后也许用得着。

反之,一个讲法治、制度和规範的文化,人与人的关係自然是趋于疏远的。热络或冷漠与否,只取决于个人天性。在这种文化环境下比较能够「做自己」,不用看别人的脸色,因为关係亲疏影响不大,既不阻挡也不拓宽财路。法律维护公平,礼貌或和善的态度且看个人的家教和心情而定。生活在这种地方,一定要学会「酷」和「孤独」的艺术,否则混不下去。

在「人情味」的社会文化中,讨价还价是搭建关係的桥梁。小时候跟着外婆或妈妈上街买菜购物,外婆或妈妈看上了什幺东西,拿在手上把玩片刻,总先露出「不太满意」的表情,问了价钱一定是,「这幺贵!这东西哪儿值这个价位了?」如果小孩子在一旁吵着要,大人的讲价筹码就没了,一会儿走在路上肯定被机会教育一番,「下回大人讲价的当儿妳别吵,无所谓、可有可无一点,店家才会大方给咱们降价……」

再来就是店家的台词了,让我摘录一段莫言小说里的对白——「中国东北大冷天的路上,羊皮袄子贩子兜售吆喝着,……这样的皮袄披上身,爬冰卧雪不觉……,只要十块钱,跟白捡的有什幺区别?张大叔,穿上试试,哎呦我的亲娘舅,这皮袄简直是裁缝比量着您的身材做的,添一寸则长,减一寸则短……。八块?八块不行,不是看在老街坊的面上,十五块我也不卖。啥?您就出八块?大叔,让我说句什幺好呢?去年秋天我还抽了您两锅子的旱烟,欠着您的人情呢!欠情不还,饮食不安。得了吧,九块钱,赔本大甩卖……。啥?就八块?八块五吧!我让让,您长长,谁让您大我一辈呢?换了别人,我一个大耳刮子把他搧到河里去。就八块?嗨,碰上您这样的硬角色,天王老子也没脾气,我又有啥脾气呢?八块就八块吧,张老汉,这次你可欠下我的情了……」卖个东西沾亲带故的,嘴上功夫全在这里了。

我年轻时第一次到美国去玩,住在美国的亲友带我去逛街,到了购物商场,我拿出跟外婆、妈妈学来的讲价伎俩,搓捏着一件(觉得美极了的)上衣,(故作挑剔样地)指着标价问店员,「这什幺料子啊?怎幺这幺贵!」美国亲友马上用中文纠正我,「别说这种话,在这儿,一、酷一点,喜欢就买,不喜欢就走人。二、要摆出一副再贵我也不在乎的态度,人家才会尊敬你。」

在这种文化环境里,没有「花钱的就是老大」的逻辑。也不能说他们不懂服务,只是他们的服务不是鞠躬哈腰、一表三千里、欠情还情……的那种,而是一分钱一分货,还有品质保证的售后服务。

我初来德国之际,跟着準婆婆上街购物,纳闷儿极了,看她进店「日安」、离店「再见」的,如果看上了什幺货品,仍是一味的夸讚,喜欢了就按标价付钱,从没讲过价,而且边付钱边夸店家推荐好、包装好、纸袋好。她的夸讚不是讨好,而是表达自身的优雅、识货。我注意到,德国店员即使不拍马逢迎、前呼后拥的,但那个尊敬眼神和恭候态度,像受过专业训练的家臣伺候女王似的,跟中国式的「白捡的」、「亲娘舅」、「欠人情」……截然不同。当然,家臣跟女王的级别清楚,不攀亲不带故,就算「见面三分情」,但最多就是三分,多了免谈。

德国最大的移民族群就是土耳其人。土耳其外劳从六〇年代移入,至今他们的诸多社会举止仍被德国人诟病,其中之一,就是家族裙带关係牵扯特别大。前两天我买完菜正要开车回家,一个女人过来敲敲我的车门,我摇下车窗,她一脸堆笑,问我是不是库恩太太,「您还记得我吗?」一口土耳其腔的德文,她说:「我还记得您家的两位少爷呢,好可爱呦!长大了吧?我是以前市中心『阿里巴巴土耳其削肉店』的老闆娘啊,对对对,后来我们收摊不做了,那个店面现在是个Pizza店。我记得您最喜欢吃我们店里的土耳其烤茄子了,配上松子烤饭,您每次光顾都点那个菜的……。您记得我女儿吧?对对,那个时候十来岁就在店里帮忙了,很害羞的,可是手脚还算俐落,她呀,要结婚了。」

「哎呀,我真高兴又遇上了您啊!我是您的粉丝呢,您每次上报纸我都仔仔细细地读哦……,蛤?为什幺叫住您呀?不就是好久没看到您,这会儿忽然在超市见着特别开心吗?想说,有点小事想请您帮忙……。我女儿的未婚夫啊,人很老实,在德国出生、长大的土耳其人,德文比我这个老太婆讲的当然好多了,学的是油压机械操作。我呀,就想请您丈夫公司给他安插个职位。我知道您人好,帮我跟公司里说两句,我保证为您做土耳其『苏丹级』的烤茄子配松子烤米饭给您送来。拜託拜託,我女儿的幸福就靠您了……」她鞠躬再鞠躬,把我连忙摇手说的话:「我帮不上忙的,请您的準女婿一切按照规矩投履历应徵吧!」全被她的热络紧握双手拥抱、潮水般的讚美恳求言词给盖了过去。

隔天早上我们夫妻俩刚遛完狗回家,老大跟我说:「妈妈,刚才有个女士送来两大盘食物,我问她是谁,她说:『哎呦,宝贝少爷你长得这幺高大英俊潇洒啦!这菜是送给你们一家人吃的,我跟妳妈讲好的,她都知道。问候你妈妈啊!请她看在茄子的情分上,一定要高抬贵手啊!』」

我跟安德烈把事情的来龙去脉讲了一遍,愈讲他脸色愈不悦。这茄子,看起来还真是「苏丹级」的美味,是吃还是不吃呢?倒掉也不对吧?原封不动地还给人家?我连她家在哪儿都不知道,去哪儿还呢?那……就吃了吧。

吃人家的嘴软,这份情还真是欠定了,不过,「对阿拉真主发誓,我从没吃过这幺美味的土耳其烤茄子!」吃完了岂止嘴软,心也给她收买了。

安德烈却连连怪罪,说我没事在路上跟陌生人搭讪干嘛?明儿把人家烤盘洗乾净,去她的旧店面打听打听如何把盘子还了,付钱谢谢她,跟她讲清楚我们公司不以这种方式用人的。

哎,两种文化各有逻辑,却永远鸡同鸭讲……

话说,今天我几经打听,终于找到了那位用「烤茄子」来「贿赂」我的土耳其女士的家了。她老店面的人跟我说,以前「阿里巴巴削肉店」老闆一家人,就住在「狐狸大药局」的楼上。我拎了烤盘,準备了一束小花和30块欧元,去狐狸大药局旁边的公寓大门口按电铃。

公寓的电铃上只有各户人家的姓氏,由于不知道她姓什幺,就按了那个看起来最不像德国姓氏(勾拉比‧ 萨玛希)的电铃,门「哔」一声地打开了。我犹疑地爬了三层楼,她穿着家居服,把头探出门缝看望,一见是我,笑容从左耳根子拉开至右耳根子,大大打开了门,拉了我的手进去,一定要我参观她狭小的厅室,还一定要为我泡土耳其浓咖啡喝。

我跟她说:「妳的烤茄子和松子烤饭真的是『苏丹级』的美味。但是,妳拜託我为女婿安插职位的事,奇怪,我托丈夫务必亲自去人事部查查他的应徵履历表,可是找了半天,却没找到。」她叹口气说:「没关係,给妳送茄子的第二天一早,女婿就收到你们公司的回绝通知了。」

「啊……,真抱歉没帮上忙……」

「算了,没关係,叫他继续去别家公司试试吧……。哎呀,我太高兴妳来找我了。以后,妳若喜欢吃任何土耳其菜餚,跟我讲一声,我喜欢做,不怕麻烦,就给妳做了送去。告诉妳,我呀,这两天把YouTube里妳的歌唱影片全看过了。」30块欧元她怎幺都不肯收下,花束倒是收下了。她把我拉到厨房,用不太灵光的土耳其腔德文,手舞足蹈地教我怎幺做烤茄子。我答应她,今晚就试,若做得成功,一定把照片传来给她看。结果,超级成功,而且爽口无比!

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书籍介绍

本文摘录自《我的森林厨房:庄祖欣无国界料理冒险指南》,远流出版
*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:庄祖欣

15篇饮食文集×76道中西混搭菜谱
现在,就跟着森林厨娘,展开一场无国界料理大冒险吧!

厨房是一个能激发灵感的魔法场域,尤其是对身兼声乐家、画家、作家,以及家庭主妇等身分的庄祖欣而言,更是如此。住在前不着村后不搭店的德国森林里,个性豪爽直率的她,从罐头酸牡蛎做成的「蚵仔煎」正式揭开她往后二十多年的「食」的冒险……

从小超市里就地取材,回到自己的森林厨房,跟着声乐的不同曲风,以歌入菜,边煮边唱歌剧(有时也边画),激荡出一桌火红、翠绿、麻辣、酸爽的中式菜餚,或是揉合各国特色的无国界料理,端上由德国工匠特製的中式转盘木桌,中西合壁的风格鲜明强烈。庄祖欣的冒险实验在小镇邻里间渐渐远近驰名,吸引了德国公共广播电视台(WDR)记者带着凤爪、猪耳朵登门造访,更开启了庄祖欣料理冒险的新纪元。

本书以庄祖欣的生活故事衍伸出新创菜式,其中穿插了幽默风趣、文化比较的饮食散文,并以烹调的七个手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚,分门别类,读者可依照作者的烹调顺序建议,按图索骥的冒险、实验,组合成宜时、宜地、宜人,色香味俱全的无菜单料理。

讲人情味的文化:那位用烤茄子来「贿赂」我的土耳其女士


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