节约粮食是传统美德,很多家庭都会有不浪费粮食的想法,一般晚餐做很多的菜,吃不完的食物会放进冰箱,留到第二天再食用。

可是最近隔夜菜致癌的消息在网上炒的沸沸扬扬,说剩菜剩饭经过隔夜后会产生大量的亚硝酸盐,这些亚硝酸盐加热也不会消失,吃了这些剩菜剩饭会产生致癌物质,严重的会发生胃癌。

无论外出就餐,还是在家做饭,我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。

扔了吧,觉得可惜,但留到下顿吃,又担心会产生亚硝酸盐等有害物质,甚至担心吃了会致癌!

那幺,剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什幺物质,能致癌吗?究竟怎幺处理对健康更有利?

剩饭、剩菜含亚硝酸盐能致癌?原来你被伪专家骗了这幺久!

哪些食物含亚硝酸盐?

亚硝酸盐多存在于腌製的鹹菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝蔔叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物,都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。

WHO提出的「食品安全五要点」第四点建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裏放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩的绿叶菜直接放在室温下过夜,最好就不要再吃了。

因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量,是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,这是另一个不安全因素。

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这三样剩菜一定倒掉:

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤裏吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜裏含量最高。

此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反覆加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

3、豆製品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆製品必须要吃当天生产的。

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剩饭剩菜能治致癌吗?

专家认为得了胃癌、肠癌与吃剩菜剩饭没有直接关係。

癌症是多因素共同作用的结果,起决定作用的不是剩菜剩饭,而是基因缺陷配合上其他多种因素。

现在大力倡导社会主义核心价值观,勤俭节约是中华民族的传家宝,不少的餐馆、酒楼还是应该提倡打包或「光碟」行动,把剩饭剩菜保存好了同样能吃。

家庭裏剩饭剩菜也要妥善保管好,再吃的时候最好煮熟煮透。试想一下,如果把这些剩饭剩菜全扔了,君不知,一年全国餐桌上、舌尖上就不知浪费多少?还有一点要说明的是,为了避免或推迟癌症的发生,坚持良好的生活方式至关重要,尽量少吃剩菜!

这些食物亚硝酸盐含量不一定超标!

当然,不光隔夜菜可以吃,腌菜也是可以放心吃的。一般的腌菜在腌制几天的时候,亚硝酸盐含量会达到最高值,这时是千万不能食用的,腌制时间不够非常危险。等过了20天之后,基本就恢复到安全水準了,可以放心食用了。还有在购买的时候,最好去正规的超市,以防买到腌制时间不够的腌菜。

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千滚水也就是反复烧开的水或者水沸腾了很长时间,虽然会有一部分产生亚硝酸盐,可是这个量是微乎其微的,也是可以放心饮用的。研究证明,自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L,即使反复烧开也是符合国家安全标準的。

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